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貴州守正廚房設備有限公司
行業動態
商用廚房設備管理制度是什么? 2021-06-10

一、“五常法”簡介
五常法又稱為“5S”,“5S”來源于日本,5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門將其稱為“五常法”,是關于環境衛生、物質和流程管理的一種觀念,指常組織(指物品的整理存放等),常整頓(指流程、區域的設定和通告設置等),常清潔(指個人衛生和環境衛生等),常規范(指制度、標準的確立等),常自律(指個人自律等)。適用于大多的工作場所和行業,食堂廚房也可適用。

 
二、食堂廚房設備管理制度(參考“五常法”)
1、食堂廚房設備必須安全,正常使用時,不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故,設備容易清潔,防蟲、耐腐蝕。
2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用,未經過培訓的人員不得擅自操作。
3、食堂廚房設備必須定位放置,不得隨意挪動(有輪子的需要經常挪動的設備除外)。設備內部和設備外部,不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品,要滿足使用說明書的要求。
4、食堂廚房設備必須有銘牌,標記好設備名稱,規格參數;還有相關的操作流程和操作注意事項,內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格,需要及時填寫。
5、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查,若出現問題(包含設備工作過程中出現的問題),及時上報處理。

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